ReadyPlanet.com
dot dot dot
bulletFilter Press-ระบบการกรอง
bulletกระดาษกรอง CKP/ROVER
bulletการกรองน้ำมันทอดอาหาร
bulletคุณภาพของน้ำมันทอดอาหาร - สารโพล่าร์
bulletชุดวัดสารโพล่าร์
dot
เครื่องกรองขนาดต่างๆ Filter Models
dot
bulletเครื่องกรองเอนกประสงค์-MESH Filter
bulletเครื่องกรองขนาด 150 ลิตร/ชม.( Pulcino-10 )
bulletเครื่องกรองขนาด 500 ลิตร/ชม.( Colombo-12 )
bulletเครื่องกรองขนาด 750 ลิตร/ชม.( Colombo-18 Inox )
bulletเครื่องกรองน้ำมันขนาด 300 ลิตร/ชม.( Colombo 18-Oil )
bulletเครื่องกรองขนาด 2,700-3,000 ลิตร/ชม.( COLOMBO 25 )
dot
สาระน่ารู้
dot
bulletการทำไวน์ผลไม้
bulletไบโอดีเซล - จากน้ำมันพืชใช้แล้ว
bulletน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ Virgin Coconut Oil
bulletBiodiesel
bulletไบโอดีเซลบอร์ด ของ USA
bulletSelected Articles
dot
ลิงค์น่าสนใจ
dot
bulletแหล่งข่าวสารและข้อมูล
dot
FilterInternational
dot
bulletดี-ไอ-ไวน์ d-i-wine.com
bulletติดต่อเรา
bulletแผนที่
bulletขอบพระคุณ




dot
การกรองน้ำมันทอดอาหาร

การกรองน้ำมันทอดอาหาร

                                คนส่วนใหญ่มักเข้าใจว่า การกรองน้ำมันทอดอาหารจะช่วยเพิ่มอายุการใช้งานของน้ำมัน และช่วยเพิ่มรสชาดของอาหารทอด แต่มักจะไม่ค่อยเข้าใจถึงสิ่งที่เกิดขึ้นในขบวนการทอดอาหาร และทำอย่างไรจะทำให้การกรองได้ผลดีที่สุด
                        บทสรุปต่อไปนี้จะเป็นข้อเท็จจริง พร้อมกับความเข้าใจที่คลาดเคลื่อนเกียวกับการกรองน้ำมันทอดอาหาร

1.  ข้อมูลเบื้องต้น

          น้ำมันจะเริ่มเสื่อมคุณภาพทันทีที่เปิดฝา เนื่องจากอ็อกซิเจนจะทำลาย bond ที่ยึดให้โมเลกุลของน้ำมันรวมตัวกัน การแยกตัวของโมเลกุลนี้เองคือสาเหตุของการเสื่อมสภาพของน้ำมัน ขบวนการนี้เกิดขึ้นไม่ว่าน้ำมันจะผ่านการกรองหรือไม่ก็ตาม

2. การเร่งตัวของการเสื่อมสภาพ

        เมื่อมีการทอดอาหาร ขบวนการเสื่อมสภาพจะถูกเร่งด้วยสาเหตุหลายประการ  การกรองจะช่วยลดอัตราการเสื่อมสภาพลง ทำให้ยืดอายุการใช้งาน และทำให้อาหารทอดมีรสชาดดีขึ้น  ตัวกำหนดสำคัญในการรักษาคุณภาพน้ำมันคือ

        2.1.  อุณภูมิที่ใช้ทอดอาหาร
         อุณหภูมิที่เหมาะที่สุดคือ 175 องศาเซลเซียส   การทอดที่อุณหภูมิสูงกว่านี้จะเร่งให้น้ำมันเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเนื่องจากเกิดการเผาไหม้ของน้ำมัน

         การกรองน้ำมันไม่ว่าจะกี่ครั้งก็ตาม จะไม่มีผลใดๆทั้งสิ้นในการยืดอายุ หากการทอดอาหารกระทำที่อุณหภูมิสูงกว่า 185 องศาเซลเซียส
         ประโยชน์อย่างเดียวที่ได้รับจากการกรองในสภาพเช่นนี้ คืออาหารจะรสชาดดีขึ้น เพราะคาร์บอน particle(ที่ทำให้รสเสีย)ถูกขจัดออกไป

          2.2 คาร์บอไนเซชั่น Carbonization
          ตัวการสำคัญที่สุดที่เร่งการเสื่อมสภาพของน้ำมันคือขบวนการ Carbonization ของกากอาหารที่เหลืออยู่ในน้ำมัน  ในขณะที่ทอดอาหาร  particle หรือกาก เล็กๆ จะหลุดออกจากอาหารและหลงเหลืออยู่ในน้ำมัน  paricle หรือ กากเหล่านี้จะถูกทอดซ้ำแล้วซ้ำอีกในน้ำมันร้อนๆ จนถึงจุดทีมันจะไหม้ หรือ กลายเป็นคาร์บอน (carbonize).
           การกรองอย่างสม่ำเสมอเพื่อขจัด particle เหล่านี้คือหัวใจในการลด carbonization และยืดอายุน้ำมันทอดอาหาร

 

เครื่องกรองน้ำมันทอดอาหาร

PULCINO-10 OIL

COLOMBO-12 INOX

COLOMBO-18 INOX

COLOMBO-18 OIL

 

 







Copyright © 2010 All Rights Reserved.
filterinternational 19/103 ถนนศาลาธรรมสพน์ ทวีวัฒนา กรุงเทพฯ 10170 โทรศัพท์ 02-487-4055 โทรสาร 02-487-4054 email:info@filterinternational.com Partner Sites: www.infoangel.net www.d-i-wine.com