ReadyPlanet.com
dot dot dot
bulletFilter Press-ระบบการกรอง
bulletกระดาษกรอง CKP/ROVER
bulletการกรองน้ำมันทอดอาหาร
bulletคุณภาพของน้ำมันทอดอาหาร - สารโพล่าร์
bulletชุดวัดสารโพล่าร์
dot
เครื่องกรองขนาดต่างๆ Filter Models
dot
bulletเครื่องกรองเอนกประสงค์-MESH Filter
bulletเครื่องกรองขนาด 150 ลิตร/ชม.( Pulcino-10 )
bulletเครื่องกรองขนาด 500 ลิตร/ชม.( Colombo-12 )
bulletเครื่องกรองขนาด 750 ลิตร/ชม.( Colombo-18 Inox )
bulletเครื่องกรองน้ำมันขนาด 300 ลิตร/ชม.( Colombo 18-Oil )
bulletเครื่องกรองขนาด 2,700-3,000 ลิตร/ชม.( COLOMBO 25 )
dot
สาระน่ารู้
dot
bulletการทำไวน์ผลไม้
bulletไบโอดีเซล - จากน้ำมันพืชใช้แล้ว
bulletน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ Virgin Coconut Oil
bulletBiodiesel
bulletไบโอดีเซลบอร์ด ของ USA
bulletSelected Articles
dot
ลิงค์น่าสนใจ
dot
bulletแหล่งข่าวสารและข้อมูล
dot
FilterInternational
dot
bulletดี-ไอ-ไวน์ d-i-wine.com
bulletติดต่อเรา
bulletแผนที่
bulletขอบพระคุณ




dot
คุณภาพของน้ำมันทอดอาหาร - สารโพล่าร์

ปัญหาน้ำมันทอดซ้ำ และ สาร โพล่าร์

เมื่อมีการทอดซ้ำบ่อยๆ  น้ำมันจะเสื่อมสภาพจนถึงจุดที่จะต้องเปลี่ยนใหม่  เนื่องจากอาหารที่ทอดไม่ได้มาตรฐาน และเป็นภัยต่อผู้บริโภค
จุดนี้อยู่ตรงไหน?  จะวัดได้อย่างไร?

สิ่งที่เกิดขึ้นในขบวนการทอดอาหารเป็นสิ่งที่ซับซ้อน
ขณะที่เราสามารถควบคุมตัวแปรต่างๆได้หมด เช่น ปริมาณน้ำมัน อุณหภูมิ สภาพอาหารก่อนการทอด ฯลฯ แต่คุณภาพอาหารที่ได้ก็เปลี่ยนไป
ดังนั้น ตัวแปรที่กำหนดคุณภาพอาหาร...ก็คือตัวน้ำมัน..คุณภาพของน้ำมันนั่นเอง

น้ำมันใหม่ที่เกือบเป็น Triglycerides บริสุทธิ์ (96-98% Triglyceride) จะเริ่มเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการสัมผัสกับอาหาร อุณหภูมิสูง อากาศ ปฎิกิริยาระหว่างอาหารกับสิ่งต่างๆที่เกิดจากขบวนการทอด    ได้กลายเป็นส่วนผสมของสารต่างๆเป็นร้อยๆชนิด

สารแต่ละตัวอาจไม่มีผลต่ออาหารทอดมากนัก แต่โดยรวมแล้วส่งผลเป็นอย่างมาก
คำถามก็คือ สารกลุ่มไหนล่ะ ที่ควรตรวจสอบเพื่อกำหนดคุณภาพของน้ำมันทอดซ้ำ

ตัวกำหนดคุณภาพน้ำมัน(ที่สามารถวัดได้) -- ก็คือค่า TPM-Total Polar Materials  หรือ ค่าสารโพล่าร์

TPM-Total Polar Materials  คืออะไร?

คำจำกัดความของ TPM หรือค่าสารโพล่าร์
TPM  = % สารในน้ำมันทั้งหมดที่ไม่ใช่   Triglycerides

คำอธิบาย..น้ำมันใหม่ จะมี Triglycerides 96 - 98%    ส่วนที่เหลือทั้งหมดคือสารโพล่าร์ (TPM)
ในขบวนการทอดอาหาร น้ำมันจะเสื่อมสภาพ โดยที่ Triglycerides จะสลายตัว และTPM ก็จะเพิ่มขึ้น

การวัดค่า TPM ก็คือการวัดการเสื่อมสภาพของน้ำมันนั่นเอง

จะต้องเปลี่ยนน้ำมันทอดอาหารเมื่อใด?
***ประกาศกระทรวงสาธารณสุข กำหนดปริมาณสารโพลาร์ (TPM)ในน้ำมันที่ใช้ทอดหรือ
ประกอบอาหารเพื่อจำหน่ายตั้องมีค่าต่ำกว่า 25%***

                                                                                                                                           
               







Copyright © 2010 All Rights Reserved.
filterinternational 19/103 ถนนศาลาธรรมสพน์ ทวีวัฒนา กรุงเทพฯ 10170 โทรศัพท์ 02-487-4055 โทรสาร 02-487-4054 email:info@filterinternational.com Partner Sites: www.infoangel.net www.d-i-wine.com