การกรองไวน์ *
เพื่อความใสเป็นประกาย…. และปลอดเชื้อแน่นอน
(*รวมถึงสาโท เบียร์ และ สุราแช่)
ไวน์ที่ใสเป็นประกายบ่งบอกถึงความบริสุทธิ์ สดใส มีชีวิตชีวา และคุณภาพที่น่าเชื่อถือ แต่ไม่ว่าไวน์ของคุณจะแลดูใสเพียงใดในตอนนี้ เชื้อยีสต์ แบคทีเรีย กาก และตะกอนที่หลงเหลือเพียงเล็กน้อย อาจทำให้ไวน์ของคุณ ด้อยคุณค่าลงในเวลาต่อมาอย่างคาดไม่ถึง
สำหรับนักทำไวน์ส่วนใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดก็คือการป้องกัน ด้วยการกรองเอาตะกอน และแม้แต่ ยีสต์ แบคทีเรีย หรือ จุลินทรีย์ ทั้งหลายทั้งปวงออกให้หมดสิ้น......... ผลที่ได้ คือ ไวน์ที่ใสปิ๊ง และ เสถียร (Stable) โดยปราศจากเชื้อที่จะกลับมาทำให้ไวน์เสียภายหลัง
ไวน์หลายๆชนิดจะมีคุณสมบัติที่ทำให้แบคทีเรีย หรือ ยีสต์ ไม่เจริญพันธุ์ เช่น มีระดับกรดสูง หรือ ระดับแอลกอฮอล์สูง ซึ่งมีส่วนยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ต่างๆ รวมทั้งการใส่ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ และสารกันเสียอื่นๆตอนบรรจุขวด อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิขณะเก็บ หรือ เคลื่อนย้าย อาจทำให้ เชื้อที่ “หลับ” อยู่ ตื่นขึ้นมาอาละวาดได้
ไวน์ที่เสีย เพียงขวดเดียว…อาจทำให้นักทำไวน์ เสียชื่อได้ ในพริบตา
เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ที่ได้จะปราศจากเจ้าตัวร้ายทุกชนิด นักทำไวน์จะทำการกรองไวน์ ชนิดที่เรียกว่า “กรองกำจัดเชื้อ” (Sterile Filtration) โดยการกรองผ่านแผ่นกรองที่กำจัด “ทุกอย่าง” ที่มีขนาดใหญ่กว่า 0.45 – 0.50 ไมครอน
นอกจาก เพื่อกำจัดเชื้อจุลินทรีย์ต่างๆแล้ว การกรองไวน์ ก็เพื่อ "ความสวยงาม" ให้ได้ไวน์ที่ใสแจ๋ว สดใส ถูกตา ถูกใจ ผู้บริโภค
แม้ว่าไวน์ส่วนหนึ่งจะใสได้เองตามธรรมชาติ โดยการตกตะกอนตามธรรมชาติเป็นเวลานานๆ หลายๆเดือน หรือเป็นปี.. หรือการใช้สารช่วยตกตะกอน…แต่ปัญหาจากเชื้อเพียงน้อยนิดที่หลงเหลืออยู่ อาจกลับมาหลอนนักทำไวน์ได้
มีนักทำไวน์ไม่น้อยที่ต่อต้านการกรองไวน์ โดยอ้างถึงการทำให้เสียรสชาติบางส่วน และความสมบูรณ์ (Richness) ของไวน์ หรือแม้แต่สีสรรค์ซึ่งอาจจางลงบ้าง…แต่ฝ่ายที่เห็นด้วย เห็นว่า หากทำอย่างถูกต้อง ไวน์ที่ได้จะไม่สูญเสียอะไรมากมาย เทียบไม่ได้เลย กับ การได้ " ความสดใส คุณภาพที่คงที่ และ ความเชื่อถือเหมือนๆกันทุกครั้ง จากผู้บริโภค"
ตามข้อเท็จจริง.... ไวน์ที่มีจำหน่ายทั่วโลกเกือบทั้งหมด ผ่านขบวนการกรองทั้งสิ้น
เพื่อความแน่ใจ… เหมือนกับการทำประกัน…ไม่ว่าคุณจะออกกำลังกายสม่ำเสมอ ระมัดระวังการรับประทานอาหารอย่างเคร่งครัดเพียงใด…แต่ก็ไม่ได้หมายความว่า คุณจะไม่ล้มป่วยลง
** การกรองไวน์จึงเป็นการรับประกัน ที่นักทำไวน์ส่วนใหญ่ให้ความสำคัญอย่างที่สุด**
